下面是屠宰清洗步骤：首先把鸽子放掉血，然后烧一壶开水倒进盆里稍等一分钟，这时的水温刚刚好水温过高。过高水温会烫坏鸽子皮。水温过低去毛不干净。
把鸽子浸入水中。涮二下，从腿部开始。撸下羽毛清洗干净。
开膛去内脏。温水再次清洗。即告成功。
1、锅内烧热水，倒入1茶匙白酒，将乳鸽下锅煮至出血沫，将水倒掉，将乳鸽洗净。
2、清理鸽子可以采用食盐，多擦一些食盐，然后清洗干净，也可以使用苏打粉进行清理，这样就会比较干净。
3、鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化的。
