1、出自嬴姓，与赵、秦同一个源流。他们都是黄 帝的后裔，传至舜的时候，被赐姓为嬴。嬴氏的后代有叫非子的，被周王封于秦谷，后来成为秦国和谷国（在今天的湖北谷城），秦为公爵，谷是伯爵。春秋时谷国的后代开始以谷为氏。谷国后被楚国吞灭，其王族后裔子孙及国民中多以国名为姓氏者，称谷氏，世代相传至今。
2、出自姬姓，他姓改姓而来。据《鼠璞》所载，古代有郤姓，唐叔虞后代，后去掉邑旁改为谷姓。
3、出自植物名称，出自古代农耕氏族部落，属于以农作物名称为氏。古代有一些部落，农业相对比较发达，他们以能种出优质的谷子为骄傲，古代将谷子称为粱，所以善于种植“粱”的氏族首领就用“谷”命氏，其后裔子孙遂称谷氏， 后省文简化为单字姓谷氏，世代相传至今。
4、以封地为姓，战国时期齐国的公子尾孙被封于夹谷，他的后代于是以国为姓，称为谷氏。
5、出自他族或他族改姓而来：
6、出自地名，出自古代谷梁城，属于以居邑名称为氏。
