洗红薯的水是蓝色的是怎么回事

答:因为红薯里面有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈弱碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。因此不必感到害怕。