1、烟台海参
烟台海参 是山东优质海参，是烟台市特产。世界公认营养价值最高的海参是鲁参、辽参，其中鲁参以烟台海参为优，烟台海参的海参多肽、氨基酸含量高，作为“海产八珍”之首，以其不含胆固醇，可以提高人体免疫力而深受人们喜爱。
2、灵山岛海参
灵山岛海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，其营养价值较高，富含蛋白质、氨基酸及硒，较其他海域所产海参明显偏高。
3、蓬莱海参
蓬莱海参体形圆筒状，体长一般20-40厘米，体宽3-6厘米，体表亮洁呈黄褐色或栗黑色，腹面色浅，一般呈浅黄褐色，鲜参含有蛋白质≥5.00克/100克、脂肪≤0.10克/100克、钙≥30毫克/100克、锌≥3.0毫克/千克。
4、净洋海参
净洋海参是威海市沿海特产，是山东十大海参之一。净洋海参属于刺参，呈纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，一般体背面黄褐色或黑褐色，腹面黄褐色或赤褐色，部分个体呈绿色、紫褐色、灰白色，体长一般为20厘米左右，大者可达40厘米。
5、荣成海参
荣成海参历史悠久，早在清代就有捕捞海参的记录，海参体形肥满，肉质鲜嫩，口感清爽，味道鲜美，营养丰富。荣成海参虽是人工育苗，从受精卵培养到五触手幼体，然后进入养苗阶段，再移到室外大池养殖，最后投放到自然海域增殖，但是品质口感不输野生海参，以其物美价廉广受好评。
6、威海海参
威海海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。
7、崆峒岛刺参
崆峒岛刺参产地是烟台市芝罘区崆峒列岛海域，是我国刺参著名的原产地之一。崆峒岛刺参的优良品质奠定了基础，所产的刺参体型圆筒状、黄瓜形，成参一般体长为15-40厘米、体重100-1500克，体表亮洁呈黄绿色或深褐色，肉质厚实紧密，口感细糯滑润，富有弹性，味道鲜美，营养丰富。葱烧刺参是崆峒岛刺参的常见吃法，呈酱红色，口感柔软香滑，葱段香浓醇厚，吃后没有残留汁水。
8、西霞口刺参
西霞口刺参是威海荣成市特产，是山东有名的海参之一。荣成市西霞口野生刺参肉刺粗而壮，皮肉厚而劲道，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，是中国首个通过认证的有机海参。
9、威海野生刺参
威海野生刺参是在海域中自然生长的海参，生长缓慢，沉积的营养物质丰富，是山东优质海参之一。鲜海参外观颜色呈棕（或黑）褐色，棒槌形，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满干制品外观饱满肥胖，体表光滑、色泽新鲜，体表外刺坚挺、前后排列整齐，刺尖而不臃肿。威海野生刺参切口细腻、整齐、均匀，无异味，烹饪后参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感劲道，无涩味。
10、桑岛刺参
桑岛刺参产自于龙口市桑岛海域，桑岛岩礁间盛产海参。
