优点：轻便。
缺点伤刀刃，易掉木屑，能力不全面，难以承受剁肉斩骨等程序。
挑选砧板，实用性必须排在第一位。挑选砧板时，我们要观察砧板的外表，不开裂不变形，外观色泽一致，切不可选择有斑点或霉烂现象的砧板，若外表这一关过不去，用再好的木材也是白搭。在重量上，砧板要有一定分量，能和台面紧密结合，防止使用时打滑。
槐木砧板很好用。
优点：它的密度高、韧性强、使用起来很牢固，但由于木制的菜板种类很多，不易挑选，有些木制菜板(比如乌柏木)含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。还有一些木质比较疏松的菜板，如杨木菜板，硬度不够，易开裂，其表面容易产生刀痕，清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。
