食材:兰花豆一斤半左右，菜籽油适量，植物油适量，盐少许，辣椒面少许。
步骤:1、泡发买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水。
2、割口豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。
3、浸油豆子想要炸的更酥脆，最重要的是下锅炸前，先用油泡4-5个小时。选的是植物油，可以多放一些，颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀。
4、锅中油锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子。
5、炸豆子锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热
6、装盘等到豆子炸到变成金黄，且每个豆子都飘起来，用勺子推的时候觉得很轻，就可以改小火，再轻轻炸一下就可以出锅了。
一 脆香兰花豆
原材料：豇豆200g 油适当 盐10g 花椒面1g 五香粉2g 白胡椒粉1g 辣椒面1g 白糖10g
1、将豇豆清洗后，提早一晚渗入水里。
2、然后放进沸腾的水里烫一下，捞起来控干后，用刀头横纵各拉一刀，晾晒储备用。
3、另起一锅做热后，将油倒进，然后冷油时放进豇豆。
4、期内能用铁铲时常搅拌一下，以使加温的更为匀称。
5、豇豆在锅中会不断的出现泡沫。
6、因为水分的挥发，泡沫会由大致小，色调也慢慢加重。
7、用铁铲铲一些豇豆掂一下，若传出清脆的声音时，就可以捞起来放凉。
8、将控干油脂，放凉的豇豆放进薄膜袋中，添加打磨抛光成粉的白砂糖粉、花椒面、五香粉、白胡椒粉、辣椒面和盐。
9、封死薄膜袋的口，左右晃动至调味品匀称就可以服用
油炸两次。兰花豆首先在水中加入调味料，浸泡一个晚上，捞出控干水分进入油锅炸第一次。等待表面变得酥脆后捞出，油温升到200度左右放进去油炸第二次，该过程大概1、2分钟，捞出即可。油炸两遍的兰花豆会变得非常酥脆、富有嚼劲、香脆可口。
