香甜味道化学成分

任何物质都是由化学元素构成。食品中的酸甜苦辣咸也是一些较为复杂的化学物质或者混合物。从营养分析学的角度来讲，酸主要是各种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、醋酸等甜主要是淀粉和糖类辣主要是生物碱.咸主要是盐类.苦成分较多，我们在食用食物的过程中，舌头上的味蕾就可以识别出这些味道。

对单糖来说，甜味来源于单糖结构中羟基的数目。只有1个羟基是不甜的，3个以上就略有甜味，羟基愈多则愈甜。葡萄糖、果糖都有5个以上的羟基，但是也有特例。