炒粉要看你自己自己的那个握勺的那种技术，如果技术不是太好的话呢，先开一个中火慢慢的进行来回翻炒，然后后面再放个低火来，慢慢的进行进行的翻炒，如果是继续好的话，你可以进行高压的进行一直进行翻炒，那样的话就可以提高技术，并且的话嗯也可以使这个效率能够提高，所以看你个人的技术来判断用什么火好一些。
炒米粉，第一最主要就是锅要热，建议用中压炉，高压炉对于新手一般用不了。锅够热才会有镬气。有镬气炒米粉才够香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏刚刚好散开为宜，不能浸太软。然后把水沥干放好备用。
点火热锅，锅热倒适量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很难吃）然后放一勺鸡蛋下去，马上搅拌后关最小火，然后依次放肉丝或者火腿片和热狗片，这三种放哪样取决于顾客需求，大火翻炒两下关最小火，然后放包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，大火翻炒几下，接着放米粉下去炒，锅边可以适量淋一点油，用长筷子把米粉散开，尽量炒透炒香，过程不用太久也不能太久，关小火
