凤凰单丛发酵程度

凤凰单枞的发酵度15%——35%之间，因为每个村甚至村里的每块地的同一个品种茶树、工艺都有些许区别。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

凤凰单丛一般的焙火温度是在90-110摄氏度，不同的品种，焙火温度，焙火时间都不同，轻火的一般是冬茶，春茶体现较明显，重火一些的以暑茶和秋茶居多。单丛茶不发酵。有的只是“降火”而已。