橄榄核不用着急去除，可以先盘完两三个月后再一点一点清除，新核初期还是要靠核仁里的油性来保持不裂，后期油性挥发差不多了就可以用细铁丝一点一点抠出。
还有一种是去核机，去核机操作简单方便，不用长时间看管，一人可同时管理多台机器，传动系统采用的设计理念和标准化部件，冲核原理采用机床的工艺进行冲压核，使每台设备都符合设计标准，精度高，从而去核率效果可达，而且果品形状完全不变。
冷水处理法: 适用于大的绿橄榄
1
检查橄榄。尽可能确保橄榄都没有伤痕， 并且没有其它东西。如果你的橄榄树喷了药，在开始之前要将橄榄洗一洗。
2
捶裂果肉。你可以用木锤或者更普通的擀面杖来做这件事。不用担心，仅仅是敲击这些小东西，并尽可能的保持完整。既不是要捣成泥状或碎成很多块，也不要破坏它的果核，只是让它的果肉裂开。
去核的方法通常取决于橄榄的品种。有些橄榄的果肉和核紧紧黏在一起， 而其它一些品种则比较柔软，不费吹灰之力便能去除。
首先，如果你知道你要“对抗”哪种橄榄，那就好办了。
一些软的黑橄榄的果核会直接滑出，只需用食指和拇指对挤一下橄榄的两端 。而青橄榄，它们的果核更顽固、果肉多而结实，需要更大的力量才能去除。
操作指引：
01找一把大的厨师刀。你也可以用小煎锅或其它底部平滑的炒菜锅，甚至是杯子的底部。
02将大刀水平放在西班牙橄榄的顶部，轻轻但牢固地向下按压。
03你需要一定的力度向下按压。这时你会感觉到橄榄里面的核想要冒出来。
04这个力量基本让果核脱离果肉的包裹。继续向下按压，轻轻地将刀拉向自己，这将导致橄榄滚动并有助于挤压果核。 经过这个过程，果核应该立即弹出，或者至少，你轻轻拉一下就能将其取出。
05如果橄榄核还没有弹出，那就用手指将其取出。
