大曲中的醋酸菌是无氧菌吗

不是。

醋酸菌是需氧型细菌。醋酸菌是重要的工业用菌之一。醋酸菌的细胞为椭圆至杆状单个、成对或成链端毛或周毛运动或不运动革兰氏阴性专性好氧菌，氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物。一般在乙醇或其它可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培养基上生长旺盛。