关于炒菜勾芡用哪种淀粉好的问题,现在一般的炒菜几乎都用土豆粉面,还有地瓜粉面子,因为这两种粉面子是人在饮食上常用的,我认为地瓜粉面好,营养价值高。
土豆淀粉
勾芡用土豆淀粉是最好的,因为土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。
关于炒菜勾芡用哪种淀粉好的问题,现在一般的炒菜几乎都用土豆粉面,还有地瓜粉面子,因为这两种粉面子是人在饮食上常用的,我认为地瓜粉面好,营养价值高。
土豆淀粉
勾芡用土豆淀粉是最好的,因为土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。