19度。
乳山牡蛎在本身属性上属于冷水牡蛎，和湛江牡蛎、福建牡蛎等属热水牡蛎的南方牡蛎不同，乳山牡蛎更适宜在水温偏冷的环境下生长。
一般来说，在足够食物及牡蛎适宜生长的温度范围内的条件下，水温越高，牡蛎的生长速度也就越快，同时高水温常会令牡蛎变性成为较为肥腴的雌性而水温越低，牡蛎的生长周期就会越长，肉质会越发肥美紧实。
乳山生蚝适合几度温度养殖
乳山生蚝为广温性贝类，在0－32℃水温中能生活，最适生长水温为15－25℃。
乳山生蚝它对盐度的适应范围也很广，在盐度为10－40‰范围内均有分布，盐度低的海区生长快。乳山生蚝主要摄食单细胞浮游生物和有机碎屑。摄食无特殊的规律性，一般水温在10－25℃时摄食旺盛，但在繁殖期，摄食强度相对减弱。
