通常丹参生长次年即可采收药材，采收时间为12月中旬地上部枯萎或翌年春萌发前采挖。先将地上茎叶除去，在畦一端开一深沟使参根露出。顺畦向前挖出完整的根条，防止挖断。挖出后，剪去残茎。如需条丹参，可将直径0.8cm以上的根条在母根处切下，顺条理齐曝晒，不时翻动，七八成干时，扎成小把，再曝晒至干，装箱即成“条丹参”。如不分粗细。晒干去杂后装入麻袋则称统丹参。
丹参栽种后，在大田生长1年或1年以上，根部化学成份达到质量标准（丹参酮ⅡA含量不低于%，丹参素含量不低于%）时，于10月底至11月初，丹参地上部分开始枯萎，土壤干湿度合适，选晴天采挖。常丹参生长次年即可采收药材，采收时间为12月中旬地上部枯萎或翌年春萌发前采挖。
丹参的采收：采用无性繁殖的，于栽后当年 11月或次年春季萌发前采挖种子繁殖的，于移栽后次年的10～11月，当地上茎叶枯萎后或第三年的早春萌发前均可采挖。因参根入土深，质脆易断，土壤半干半湿时小心挖取，先刨松根际土壤，顺行将参根完整挖取。挖取后在田间暴晒，去净泥土后运回加工，忌用水洗雨淋。
