是在面团进行二次发酵后。
经过二次发酵的面团表面紧实，用手指轻戳，不会塌陷且不会立刻回缩，此时利用合适的刀具，在面团表面切割出纹路，割纹的深度控制在0.6-1.3cm左右。
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欧包割包的最佳时机
尚之范
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