按照中华料理中的分类，海鲜可分为八类：
（一）鱼类：海参、鲍鱼、多宝鱼、大黄鱼、金枪鱼等
（二）蟹类：梭子蟹、帝王蟹、毛蟹、红蟹、青蟹等
（三）虾类：龙虾、海虾、基围虾、皮虾等
（四）贝类：夏夷贝、北极贝、马蹄贝、芒果贝等
（五）肉类：大蛤肉、扇贝肉、鲜鱼肚等
（六）冰鲜类：鱼肚、海狗鞭、雄蚕鹅、红鱼子等
海鲜的种类有鱼类、蟹类、虾类、贝类等等
海鲜种类主要包括了鱼类，蟹类和贝类，而且里面所含的营养价值也是比较高的，在吃了之后主要可以增加体内的钙物质以及矿物质。
主要海鲜品种有黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、马头鱼、海蜇、墨鱼、鱿鱼、章鱼、香螺、花螺、泥螺、寄居蟹、牡蛎、海瓜子、海葵、蛏、虾蛄、带鱼、鲳鱼、对虾、竹节虾、凤鲚、玉秃、红虎蟹、鲈鱼、梭子蟹、水白虾、蛇鳗、裙带菜、海苔、花蛤、鲍鱼、海带、海木耳、海胆等。
