指的就是过热水的意思。
“水”，现读音为shuǐ，最早见于商朝甲骨文时代，在六书中属于形声字。“水”的基本含义为一种无色、无臭、透明的液体，如水稻、水滴石穿引申含义为河流，如汉水、湘水江河湖海的通称、水库
在现代汉语中，“水”还有液汁的含义，如水笔、墨水。
绰水什么意思
为了去掉菜上的农药残留和吃起来更安全，把能凉办的蔬菜在开水中绰一下的意思。饭店里的厨师，做菜时，分热菜和凉菜，凉菜就必须绰水。三百六十行，行行出状元，饭店里的生意好不好，关键是厨师的技术和才艺。有技术能走遍天下！不少的人都看过电视剧《情满四合院》，扮演傻柱的著名演员何冰，就是靠他能做菜的一技之长致富的。
绰水什么意思
绰水的意思就是把生骨头用热水烫一下去一下杂质和脏物，就是提前消毒，文火就是小火 ，类似于煮汤药的火
绰水是指将东西放烧开的水中过一遍，主要是为了去血水。
