就我个人而言，比较喜欢马鲛咸鱼，所谓马鲛鱼，也就是我们常吃的鲅鱼，这么一说有感觉了吧马鲛咸鱼属于梅香型咸鱼，这种香型的咸鱼在制作时要将鲜鱼先发酵一两天时间，待其“变质”、发胀后再加盐，腌制七、八天晒干后食用。成品自身会有一种难以言说的香味，关键是其肉质松软，咸中带香。马鲛咸鱼一般在食用的时候可以配合腊味一起蒸食，自然单独蒸也不错，烹制咸鱼蒸肉饼之类的菜肴也是一级棒的。
再有就是马友咸鱼，马友鱼同样也是属于鲅鱼科目的一种鱼，具体就不探究了，也同样属于梅香型，成品特有的香味我觉得要是比较的话要超出马鲛一些，一般做咸鱼鸡粒炒饭会选择马友咸鱼，烹制酱料的时候加入一些进去，会使香气更加诱人。
还有就是曹白咸鱼。如果我没记错的话，它的学名应该叫：鳓鱼。体型比上两种鱼都小。腌制方法有不同，曹白咸鱼属于实肉型咸鱼，也就是说它的腌制过程无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，成品肉质结实、咸而鲜。
