螺丝鸭腿千万不能直接下锅炸，不然外焦里生。鸭腿一定要提前腌制入味， 否则炸出来底味不足。鸭腿蒸至八成熟即可 ，直接蒸熟的话 ，后期炸的时候肉质容易变老， 吃起来不够鲜嫩，油温五成热时放入鸭腿，开小火慢慢炸让热力渗入鸭腿里面，鸭腿炸熟、炸成金黄色时捞出来控油，然后把鸭腿剁成块摆放螺蛳粉中即可。
在菜市买的带皮鸭脚，把脚趾剪掉，洗干净
清洗鸭脚，用厨房纸吸干表面的水分，把水分吸干，这样下油锅的时候才不会溅油噢
锅里加适量的油，油温到6，7层就可以放鸭脚了
鸭脚下锅之后最好的盖上锅盖，溅油真的非常可怕防止被油溅到。
鸭脚的皮会慢慢鼓起来，炸到金黄色，就可以起锅了
鸡腿3个，剁成小块后装入碗中。碗中加入适量的盐和料酒，抓均抓粘后腌制15分钟。锅烧热后下入田螺，小火炕干田螺的水份。田螺跳锅，水份已干，打出备用。
炒香后倒入田螺，加入1瓶啤酒，适量的白胡椒粉和老抽，再下入笋丁后，转火大火焖煮10分钟。10分钟后开盖，大火继续收汁。汤汁合适时，加入适量的蚝油、白糖和鸡精，翻炒均匀，撒上葱花，美味即成。
