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种蒜的播种期主要取决于土壤封(化)冻日期。秋播大蒜以越冬前长出4~5片真叶为宜,约需35~40天,此时植株抗寒力最强。
秋播适期日均温度20~22℃,北方地区约出现在9月中、下旬,长江流域出现在9月下旬至10月中旬,冬前长到5~7片叶,约需60~75天。气温降到7℃以下时即停止生长。各地应根据当地气候条件推算,一般播种期在9月下旬至10月上旬,即秋分至寒露。而早薹蒜(如二水早、云顶早等)应提前到9月上、中旬播种为宜。
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