时间在10月20日后。果实完全着色，达到该品种的特有色泽时开始采摘。如赞皇枣完全着色为暗红色，骏枣达到深红色。主要原因:枣果直径生长到果皮全红时才停止，同时枣果的发育后期，干物质尤其是糖分大量增加，所以作为干制红枣，应在外果皮呈紫红色，乃至果洼处出现放射状皱纹，枣果完全停止生长，重量减轻时进行。这时采摘下的枣果肉多糖分高、香味浓、品质佳。采摘过早，晒成的红枣色黄、不饱满，产量和品质均下降。
枣树结果挺晚的，成熟时间是，我们常说农历的七月十五号枣红圈，八月十五晒半干，一般八月初就成熟了。干燥果实要到农历十月初，这是新疆的枣了。
