最爱吃鲤鱼的，绝对是黄河流域的几个省份，山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区，都将黄河大鲤鱼作为地方名产。
以鲤鱼为原料，最知名的菜大概就是鲤鱼焙面了。这道菜的前身是糖醋软熘鲤鱼，清末民初，随着袁世凯掌握实权，河南菜的地位也不断提升，这道糖醋软熘鲤鱼也是名声在外。
而在开封，“二月二龙抬头”有吃龙须面的习俗，有人家不拘泥于煮面，而是将面炸了再放进肉汤里，这个吃法被叫做焙面。
今年的鲤鱼焙面，形成于1930年前后，有厨师将炸过的龙须面铺在糖醋鲤鱼上，吃的时候蘸着糖醋汁。
这道菜在当时一炮打响，如今也成为河南菜的代表。
黄河流域的地方都喜欢吃鲫鱼，比如河南，山东
比如河南名菜红烧鲤鱼
山东名菜糖醋鲤鱼
用的就是黄河大鲤鱼，非常美味，深受大家的喜爱
