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天津人喜欢吃醋溜绿豆芽菜,也吃的讲究,必须吃嫩的,寸长,折去细须,要那胖乎乎的哪一节。
炒绿豆芽需要爆火,炒制要利落,有的师傅在做前先抄一下水去去豆腥气,出锅前往锅边烹上山西老醋,那味道真是绝了。
我是习惯在出锅时放几根嫩韭菜。
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