主料:猪蹄500克
辅料:白萝卜150克,红萝卜100克,山药100克,春笋50克,木耳(水发)35克,草果5克
调料:姜15克,大葱5克,盐8克,胡椒粉2克,味精2克
做法:
1、 猪蹄必须新鲜,去毛要干净
2、 将干净的猪蹄切大小适中的块
3、 将猪蹄块先在开水锅中一氽,去除浮沫,再用凉水冲涮,目的是做到清洁卫生,无异味
4、 另用净锅净开水煮猪蹄,加草果、姜片、大葱、少许盐
5、 鲜嫩上好白萝卜洗净,切滚刀块
6、 红萝卜洗净,也切成滚刀块
7、 猪蹄煮五成熟时投入白萝卜
8、 猪蹄到八成熟时,再加红萝卜
9、 九成熟时,加山药、春笋,最后加木耳
10、 出锅前加葱花、姜米、胡椒粉、味精。
1准备猪蹄,猪蹄改刀块小点
2准备白萝卜,切滚刀块
3大葱切马蹄片,老姜切大片
4加香叶,加入白芷
5猪蹄焯水,加料酒,转大火把汤烧开,水开撇浮沫,捞出控干,凉水冲洗干净
6下入香料,香料爆香,下猪蹄,翻炒两分钟,炒干
7锅中加入清水没,转大火把汤烧开,汤烧开撇去浮沫,白萝卜倒入锅中
8倒入高压锅中,上气压十八分钟
9压好后香料捡出来,撒香菜
1、锅热倒少许油,肏过水的猪蹄下锅
2、翻炒下料酒、老抽、生抽、蚝油、糖,上色后加开水末过肉,下姜葱蒜、八角桂皮香叶,盖上盖子大火煮20分钟后转小火焖20分钟
3、起锅前15分钟放入萝卜,时间也可根据自己喜欢吃的软硬程度而定,最后可以加一点点盐提鲜。