大脑和神经组织的能源物质

大脑具有极其复杂的功能，其物质代谢十分活跃，需要摄取大量的能源物质。最重要的能源物质是葡萄糖。脑每天平均需要116-145克葡萄糖，几乎每分钟每100克脑组织要摄取55毫克葡萄糖，平均每小时要消耗葡萄糖6-8克。在休息时，全身所需能量的20％用于供应脑细胞，所需葡萄糖总量的20％被大脑细胞所消耗。

动物体任何器官、组织的生命活动所需要的的能量都来自于组织细胞的呼吸作用，而供能的主要物质是糖类，备用能源是脂肪，在前两者都匮乏的情况下，蛋白质也可以提供能量。