酒曲活化为什么加白糖

甜酒曲主要是根霉菌丝，几乎没有酵母菌，温糖水可以提高干燥菌体的复活率，从60%提高到80%以上。

酵母多的曲，可见猛烈气泡。

菌丝繁殖，与孢子繁殖，活化一下，效果更好。

让菌体吸收有一定渗透压的营养液，比吸纯水好，后者细胞膜容易胀裂。