普通锅1个钟头，压力锅20分钟。
1 买野生甲鱼挑淡黄色的，活动强有力的，灰黑色的是纯精饲料、拥堵的沟里养出去的。
2 杀好的野生甲鱼看人体脂肪，淡黄色的表明是半散养的野生甲鱼，纯精饲料的是乳白色人体脂肪。
3 野生甲鱼的裙板嫩嫩的，撕砂皮的情况下当心不必把裙板撕坏撕下。
4 卤煮好的野生甲鱼在鲜美的汤里一起侵泡20分钟更进味。
30分钟就熟
原料] 甲鱼350克，香菜25克。
[调料] 盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。
[操作程序]
1．将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。
2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。
3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。
卤甲鱼要炖3个小时。
主料：甲鱼1只
辅料：红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量，酱油。
做法：一起放锅里，加水，煮3小时。
