鱼片脱落原因

上浆鱼片时间久了脱浆一般是有两个原因造成的。

第一是可能上浆时没有加盐，因为加入盐后鱼片更容易吸水，更能把浆水牢牢的吸附在鱼片上。

第二是可能上浆是没能朝一个方向不断的搅打，鱼片还不黏稠就加淀粉这样很容易脱浆。

正确的做法是，鱼片加盐，料酒少许蛋清，不停的朝一个方向搅，使之粘稠以后加淀粉，让淀粉完全裹住原料，最后放少许的油，放在低温处储存，这样儿放好长时间也不会脱浆。