一般冷水做的玉米淀粉糊，不太容易控制，淀粉很容易沉积到容器的底部，挂糊的时候稀稠度比较难调节，用起来很不“听话”，而生熟糊用的也是玉米淀粉，有着玉米淀粉油炸东西的一切优势，炸出来的东西脆、酥、香，而且非常的柔和，挂糊的时候“让挂那里就挂那里”，并且炸出来的东西放凉了也不容易回软，吃着仍然是酥脆的。
分享一道油炸小鱼小虾，用的就是生熟糊，注意“生糊”和“熟糊”的比例。
1、小鱼河虾清洗干净，加入适量的盐、胡椒粉、、白酒、鸡精抓均匀，腌制10分钟入味。
2、将玉米淀粉分为2份，比例为7：3，小份的淀粉浇入开水，搅拌成絮状。
3、大份的淀粉冷水化开呈糊状，将熟糊加入其中，搅拌均匀，生熟糊就做好了。
生熟糊的正确使用方法
生糊食用时需要用生水将其调匀后加热并烧开，熬煮约4～5分钟熟透后食用。熬煮时要不断搅动避免糊锅。
熟糊用开水冲开调匀即可食用。
