有些人认为是醋的问题，可能是醋没有放对，所以腌出来的腊八蒜不绿也不脆，其实有可能不是醋的问题，而是你的方法不对。首先第一步我们一定要挑选比较饱满的大蒜，外皮一定不要有霉斑的，因为冬天的大蒜都是经过几个月的储存，水分相对就会少了很多，所以我们要挑那些手感比较重的大蒜来腌腊八蒜，这样腌出来才会更加好吃。
方法不对
把大蒜分成瓣之后，然后放在两个不锈钢盆子里，来回摇晃几次，再剥大蒜的话就很容易剥掉表皮了，剥完之后一定要挑选个体圆润，没有疤痕的蒜瓣来腌制。我们挑选的大蒜一定要是完整的大蒜，如果是破了一部分的话，也是不建议大家用的。
