①看包装
挑选黑巧克力时，要看产品包装上的可可含量与可可脂这两个重要指标。不少人认为可可含量越高越好，事实上，65%可可含量比较能满足消费者想要的味觉和健康的双重需求。可可含量超过了80%，其口感会明显偏苦。可可脂是保证黑巧克力品质的重要因素之一。用廉价的、由化学成分调制而成的代可可脂其口感和香味、营养成分都不及纯可可脂。
②看颜色
优质黑巧克力表面较光滑，用手掰开时，会感觉又脆又硬，断面平滑无杂质，大小厚度比较均匀。
③闻气味
可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等制作工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点酸味的独特香味，拿起巧克力扑面而来的不是怪味，而是香气，这也是识别优质黑巧克力的重要细节。
