放冰箱保存2天左右。
像茄子这种蔬菜，切开后容易被细菌等微生物侵袭，导致其腐坏变质，最好是能将其放入冰箱，借助冰箱冷藏室的低温环境，抑制细菌繁殖速度，延长茄子的保鲜时间，但也不宜放太久，一般放2天左右就差不多了，超过2天，茄子的营养价值、口感、品质都会大打折扣，从营养、健康角度出发，都不建议继续食用。
1至5天。茄子存放冰箱可以保存五天左右，不存放冰箱一两天就可能会变质。切开的茄子需要放入清水中浸泡，保证清水淹没茄子，这样可以隔绝空气，就不容易氧化，清水浸泡可以保存五日。存放茄子的时候，要注意茄子不能有表皮的创伤，也不能沾水。茄子的表皮有一层与生俱来的屏障——蜡质，这个屏障一旦受到破坏，茄子就会很快的坏掉。
因此没有特殊的存放需求，对于食用茄子来说，需要现切现吃，否则就会氧化变黑，继而变质变坏。
