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蚝油不是腌制品,它是调味品。蚝油分原汁蚝油和精致蚝油,原汁蚝油有两种形式,蚝油的特点有独特的鲜味,鲜味与甜味构成了主要味道。
鲜味成分有琥珀酸、谷氨酸钠等,甜味的成分是牛磺酸、甘氨酸和丙氨酸等成分,赋予了蚝油鲜中带甜、鲜甜一体的醇厚风味。
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