不含砷，藜麦含有种类丰富且含量较高的矿物元素、维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。
藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。
藜麦含砷高吗
藜麦（又称印第安麦）与其他替代谷物相比，其无机砷含量很低。当然有的样本中的砷含量会多一些，因此尽管这些谷物的砷含量比大米要少得多，但仍要注意尽量勤食不同种类的谷物。
