食材:
鲫鱼5两以上、小葱6根、生姜5片、蒜瓣6粒。
酱鲫鱼干的做法：
1、首先准备食材。生姜和小葱以及蒜瓣都切细末鲫鱼去除内脏和鳃片和鳞片，清洗干净。：可以留下鱼泡和鱼籽。
2、接着，将洗好的鲫鱼放置在一个铁的或者瓷盆中，把辅材洒在鱼身上并倒入食用油一满勺（菜籽油最佳）和1/3小勺食盐。
3、然后倒入酱油半勺，香油几滴和红辣椒一小片，如果想要味道更为鲜美可以切些肉沫放在一起。
4、接着再放入1/4勺蚝油后，在加入醋几滴。然后倒入辣椒酱一勺，如果给小孩吃的话可以将辣椒酱换成豆豉类酱汁。
5、最后，将所有材料和辅材放完后，兑上约40ML的温水略作搅拌后放在多功能电饭锅或者高压锅中蒸。一般15-20分钟左右即可完成，取出后不要立即食用，用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上，并简单搅动。
用料：鲫鱼2条、色拉油1大勺、葱段6段、姜片4片、红辣椒2个、八角1个、花椒1勺、酱油1勺、椒麻味黄豆酱1勺、盐1勺。
做法：1、鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏。
2、准备葱段、姜片、红辣椒、八角、花椒。
3、鱼放在盆中，把盘子里的调料放进去，加1勺酱油和1勺盐。
4、油锅烧热，放椒麻味黄豆酱。
5、鱼放进锅里煎。
6、煎好翻面。
7、加适量水，盖上锅盖小火炖。
8、汤汁收干即可。
