第一步清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥,然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
第二步炒籽:采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。
开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。
菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。
第一步清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥,然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
第二步炒籽:采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。
开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。
菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。