准备原料：
面粉 (500g)、土豆 100g、胡萝卜 50g、南瓜 100g、青菜 30g、鸡蛋 50g
具体的做法：
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和面，面粉中倒入少量凉水，用手揉成光滑的面团。醒20分钟。
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醒好的面揪出一点，揉圆，用擀面杖擀成圆形薄饼。切条，再切成小块。
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用大拇指按搓成小卷状。重复以上步骤，直至所有的面成捻捻形状。
4/7
土豆洗净去皮，切小方块。胡萝卜洗净，切小方块。南瓜洗净去皮，切小方块。青菜洗净备用。鸡蛋两颗打散备用。葱蒜切好备用。
5/7
锅中烧油，油温热加入辣椒面，细辣椒面和粗辣椒面各半勺。炒出红油，放葱蒜，炒香后加入土豆、南瓜、胡萝卜，加入盐、十三香。炒三分钟，加凉水。盖锅盖，焖煮15分钟。
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加入捻捻，煮6分钟，慢慢倒入打散的鸡蛋。煮2分钟，加入青菜，煮1分钟出锅。撒上葱花即可。
临汾话捻捻菜的做法
调料：精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉
做法：
1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳朵形面坯
2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤，加盐和鸡精，装入成品碗中，猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中
3、制作配料：将虾仁洗净，沥干水分，用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆，菠菜摘洗干净，切成段，在沸水中烫一下
4、坐锅点火倒入油，至4车成熟时将虾仁滑炒，烹上料酒、葱姜汁和高汤，再放入菠菜，熟后浇在猫耳朵上面即可。特点：成品筋滑利口，风味独特。小提示：此菜是山西晋中地区特色面食，以面团捻成猫耳朵而得名，用其他杂粮面制作也行。
