做凉皮不用放碱面，把面粉中放入盐，活成面团，活硬一些，稍微醒一下(大概十分钟左右)，这个面粉最好用普通粉，高筋粉做这个好像差一些，在放面团的盆中放上水，开始洗面，洗到盆中的水浑浊了
倒入另一个盆子，再放入水继续洗面，洗面的时候用手团着面团洗，这样可以防止面团散开，容易成型，大概反复洗五遍左右就行了。
盆中的面水要经过沉淀，沉淀到上面一层是清水，下面一层面是浑浊的面水，把清水倒出，然后用勺子搅匀，蒸锅烧开水，用特制的浅子，刷上油，浇上少量面水，薄一些，摊平，蒸几分钟，拿出来晾凉，再刷油再蒸，如此反复。
凉皮做好了，切成粗点的条，放入调好的麻酱，蒜汁，黄瓜丝，爱吃辣的放少许辣椒油，调入香油拌匀就可以吃了，又或者在饼铛上刷油，锅热放面粉水，摊匀，成熟以后，卷成条，切成一段段的，就可以直接吃了。
