金花茶苦味的成分主要有花青素、茶皂素等，而儿茶素、黄酮类等多酚类物质是既呈涩味、又具苦味的物质。茶的苦味与涩味总是相伴而生，二者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。
金花茶属于山茶科、山茶属，与茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等为孪生姐妹。金花茶的花金黄色，耀眼夺目，仿佛涂着一层蜡，晶莹而油润，似有半透明之感。金花茶单生于叶腋，花开时，有杯状的、壶状的或碗状的，娇艳多姿，秀丽雅致。
之所以有点苦味，是由于金花茶富含可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类物质，这些都是导致茶汤带苦的的重要物质成分。
涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。苦涩说明金花茶质量不错，我之前有喝过三丫金花茶，确实口感很棒，强烈推荐。
