因为食品厂做的有经过冷冻的。
肉皮冻在冻的时候，表面严重失水，即使解冻后，仍然不能短时间内吸水变软，所以硬就是必然的。不影响食用香辛料一般太硬是防止在路上变质。
将大块的猪皮放入锅中，加葱姜煮半熟，捞出用刀刮去上面的脂肪，有脂肪会妨碍凝固，然后切成条状，按着一斤肉皮三斤水的比例，放入锅中烧开，不用加任何调料，小火慢熬两三个小时，皮冻是用猪肉皮，或者其它含有胶源蛋白类食材，经过长时间熬制后凝固而成的，由于皮冻吃起来口感Q弹，并且滋味浓郁，所以受到很多人的喜爱，但我们在市场上买的皮冻。
市场上卖的皮冻，看起来晶莹剔透的，而且还很有弹性，就是吃起来没有什么滋味，这样的皮冻里面，是添加了食用明胶制作而成的，它的制作成本很低，几乎用不了多少猪肉皮，就能熬出很多皮冻，比我们正常用猪肉皮熬出的皮冻要透亮，并且弹性强，但在食用口感上不如用猪肉皮熬出的皮冻好吃，不过添加明胶熬出的猪皮冻是零失败的，食用明胶在里面起了很大的作用。
