酵母水发面必须掌握水的温度，把酵母粉放空碗中。放入35度的温倒入碗中，放二匙白糖处进发酵。不吃糖也可不放，再倒入白面中。水不够也加35度温水。
1、春秋季。春秋季环境温度离酵母的最
佳繁殖温度还是低了点，我们应该先在配
比上稍做调整，面粉：温水：酵母为
100：55：1.5，因为水也可助发酵，配比
正确后还不能忽视，还要注意环境温度
应该把和好的面放在35度左右的温度处进
行一发和二发，家庭可在锅中加好水把水
温烧到六七十度，这时锅内的环境温度就
可达到35-40度间，就能很好的发酵了
包子铺可用专用发酵箱。
3、夏季。夏季的环境温度已经达到酵母
繁殖的最佳温度，直接在室温什么地方都
发酵好，有时太快赶手，我们可以把面粉
水酵母的配比调低些，为100：50：1。
面粉和酵母和水的比例
需要注意的酵母不能失效，在春秋冬季可
以加点白糖助发，也可加些无铝泡打粉按
用量使用。
所以对于人们来说想要发酵出合适的面粉
还是要根据具体的环境和具体的温度进行
调整并不是一成不变的。
一、用料：
酵母液：
葡萄干80g、水240g
天然酵母：
高筋面粉每次80g、水每次80g
二、做法：
1、制作酵母液：
将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。
2、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。
3、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。
4、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。
5、每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。
