总酸总酯的测定方法

试验方法应当按照感官要求GB／T15038规定的方法测定。理化要求酒精度，总酸，总糖，干浸出物，铁，铜按照GB／T5038规定的方法测定。GB／T5038一2006葡萄酒，果酒通用方法一总酸的测定总脂。总脂的测定方法：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使脂类皂化，通过消耗碱的量，算出总酯的含量。