主料：青鱼650克 调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖40克，小葱8克，姜3克，淀粉(蚕豆)5克，香油5克，猪油（炼制）50克 老烧鱼的特色： 成菜浓油赤酱，咸甜可口。 教您老烧鱼怎么做，如何做老烧鱼才好吃
1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净
2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米
3. 葱去根须，洗净，切成末
4. 姜洗净，切成末
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧
6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。
主料：净青鱼肉500克。
配料：绍酒50克、酱油70克、白糖40克、葱末、姜末、水淀粉、芝麻油、熟猪油100克。
老烧青鱼的做法
老烧青鱼的制作方法:
(1)青鱼剖洗干净，鱼肉斩成长约10厘米、宽约3厘米、厚约2厘米的鱼块。
(2)炒锅用旺火烧热，加人熟猪油，放进葱末、姜末，然后放入鱼块，两面略煎成微黄色，加人绍酒炯，再加酱油、白糖和清水250克，大火烧沸后转小火煨10分钟，至汁稠后加水淀粉勾芡，将鱼块翻身，淋入芝麻油，入盘。
此菜是无锡名菜，又咸又甜，肉质鲜嫩，名日老烧。
