新鲜的莲子
新鲜的莲子中含有较多的水分和营养成分，在常温下放置的话很容易滋生细菌而发生变质的情况，所以一般只能保存2-3天左右的时间。
干燥的莲子
而对于干燥的莲子来说，其质地比较干燥，所以相对来说保质期还是比较长的，一般在保存得当的情况下可以放置2-3年左右的时间，在保存的过程需要注意防虫、防蛀、防潮。
2-3年
干莲子的保质期为2-3年。干莲子是指通过晾晒而形成的干燥的莲子，属于干制品，因此干莲子中的水分较少，不容易被细菌侵蚀，所以保质时间较长，一般能保存2-3年。
另外，干莲子可以用以测量海盐卤水浓度。待卤水晒至第三日，将重量轻的莲子投入卤水中，莲子能浮起且与卤水面相平者，称为“五成卤”将五成卤放入第四池晒一段时间，再用重一点的莲子投入卤水中，莲子能浮起且与卤水面相平者，称为“八成卤”八成卤再晒一段时问后，又用最重的莲子投入卤水中，莲子能浮起且与卤水面相平者，称为“十成卤”
一般密封放几年是没有问题的，想要看他坏没有坏，可以打开若干莲子看一看，一般时间过一年以后，蕊会发黑，发霉，但只要莲肉没有变质，能吃就没事。一般一年要晒一次。
