1、卤制鸭不缩水是采用了冷卤的方法。冷卤就是把卤水煮制好后，放冷降温到五六十度，将在开水锅中烫过的鸭放入卤制半个小时即可。
2、鸭在开水锅中烫的时候，开水中不放入任何一种佐料，烫至5成熟后放入卤水中卤出味道就可以了。
3、在制作卤制鸭的时候，先将经过初加工的鸭洗净沥水，然后放入容器中，加入食醋半勺、食盐半勺，用手将鸭揉捏均匀一分钟后，放入冷水容器中洗净，将洗净的鸭放入开水锅中焯至半熟后捞出备用
卤好之后，不要马上把鸭拿出来，就放在卤水中侵泡10小时，再拿出来，鸭就不会缩水了。卤鸭子的制作，大致分三道工序：一是杀鸭净毛，除尽内脏，清水入锅稍煮二是将煮过的鸭子放入卤水锅内（卤水是由多种中药和佐料熬制而成），大火卤制三是把菜油烧沸，将卤好的鸭子放入油锅炸制，适时取出.
很有特色，卤过以后再炸了一次，吃起来香脆可口。
