1、沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的姜杆，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处，可埋在花盆、脸盆中。
2、袋装：将姜杆装入纸袋或塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下存放。
3、防干缩：把姜杆用水洗净晾干，切断，放入盐罐中，或放一点白酒或黄酒密封。
第一种方法是盐水浸泡后放入冰箱。很多人都会将买回来的生姜放在冰箱里，觉得这样就会万无一失，生姜不会变坏了，其实不然。过了一段时间你会发现放在冰箱的生姜变干了，而且里面也变得非常软，看起来像烂了一样。将生姜放冰箱时，多一个步骤，那就能保证它不容易腐烂。那就是将新鲜的生姜放在盐水中浸泡一个小时左右，然后再去除晾干。在放入冰箱内，这样就能避免生姜变烂。
第二种方法是沙土保存法。如果家中有沙子，可以用沙子来保存生姜，准备一个花盆里面装入沙土，然后选择茎块肥厚，外皮完整无损伤的生姜，注意不要沾染水分，将其埋入沙土中，然后将其放在温暖干燥通风的地方，这样能够使生姜不容易腐烂，尤其是冬天，还能起到很好的防冻效果。
第三种方法是隔绝空气法。在保存生姜的时候，除了要保持干燥的环境外，还需要隔离空气，这样能够有效的避免生姜发生腐烂的危险，可以将生姜晾干，然后用保鲜膜将生姜包裹好，将气氛安在大米中，这样能够有效的隔绝空气，避免生姜发生腐烂变质。
