用料
鲅鱼 1条，酱油，老抽 适量，豆瓣酱 适量，葱，姜，蒜 适量，香菜 适量，八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒 适量，啤酒 适量，醋 适量，香菜 适量
做法步骤
1、鲅鱼一条，收拾干净切成大块，控水备用。
2、热锅凉油，倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炸出香味。
3、倒入葱姜蒜。
4、葱姜蒜炸炒出香味，倒入豆瓣酱，翻炒均匀。
5、下入鱼块，两面略煎一下。
6、倒入酱油，老抽，出香味后倒入适量啤酒，不要加水，纯啤酒炖鱼，特别嫩还没有腥味。
7、大火烧开，盖上盖中大火焖煮，炖至鱼入味，倒入适量醋，开盖大火收汁。
8、收汁后盛出即可，撒上香菜。
9、上桌一会，鱼就光光了。剩下的鱼汤泡饼，味道也是好极了。
酱焖鲅鱼的做法步骤
步骤 1
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准备好食材
步骤 2
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鲅鱼洗干净切1-2厘米的厚片
步骤 3
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鱼先别开膛，切片后再去除内脏，这样鱼腹部分保持完整不会断开。
步骤 4
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蒜苔切段
步骤 5
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鱼中加少许盐，味达美臻品料酒腌制
步骤 6
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锅中放油，鱼块分次放入稍胖炸一下紧住外皮。
步骤 7
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微微变色，外皮收紧就可以了。
步骤 8
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爆香葱姜蒜辣椒，八角和花椒。
步骤 9
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加两勺豆瓣酱
步骤 10
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两勺甜面酱炒香
步骤 11
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加生抽
步骤 12
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放入水倒入鲅鱼
步骤 13
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加白糖，开锅后小火焖15分钟
步骤 14
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汤汁收的差不多了再加蚝油调味。
步骤 15
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放入蒜苔再焖2分钟
步骤 16
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先把鱼装盘
步骤 17
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汤汁再开大火收一下，滴点芝麻油提亮。
步骤 18
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最后把鱼汤浇在鱼上面。
主料：净鲅鱼2500克。
香料：干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。
配料：葱段50克、姜片50克、大蒜瓣90克、黄豆酱80克、海鲜酱60克、蚝油50克、生抽60克、美极鲜50克、料酒90克、冰糖35克、鸡精25克、香醋50克、老抽少许。
详细做法：
1、把鲅鱼清理干净，掐头去尾，清洗干净。
把鲅鱼斜刀切成大约2厘米左右厚的段，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温7成热时下入鲅鱼段，下入后不要急于搅动，待炸至定型后轻轻搅散，炸至金黄色后捞出，待用。
3、把干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克先用温水浸泡10分钟，捞出，控干水分，备用。
4、锅中加入适量植物油，大概300克，放入葱段50克、姜片50克大蒜子50克，炒出香味后下入所有香料，出香味后下入黄豆酱80克，海鲜酱60克，炒出酱香味后再加入蚝油50克翻炒几下，然后加入生抽酱油60克、味极鲜60克，再加入适量清水，感觉能够淹没鱼块即可，再放入冰糖35克、鸡精25克和老抽（大约5克左右），大火烧开后煮3分钟左右，待香味出来后用笊篱把所有料渣打捞出来，把鱼块放入锅中。
然后把料渣中的八角和姜片、大蒜放入锅中，其余的料渣在笊篱中，把笊篱放入锅中，防止和鱼块混在一起影响卖相，最后倒入香醋50克，大火收汁至无水分即可。
