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酒曲不能兑水是因为干燥的酒曲出于休眠状态,兑水了就不能保存了。
酒曲里主要是糖化菌和酵母,这些物质在脱水干燥的粉末状态下处于休眠时期,当他们接触到水和营养物质的时候又会苏醒过来的,密封好的酒曲里面的菌种是不会死的,只是效果没那么好需要加大量使用。
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