用料:
土豆 2个
猪尾巴 2～3根（买的时候可让老板帮忙切段）
香菇干 3～4朵（可不加）
生姜 7片
蒜 5～6瓣
八角 1个
桂皮 一小块
干辣椒 3个（可不加）
冰糖 2～3粒
料酒（福建鼓山老酒） 5汤匙
生抽/红烧酱油 适量
老抽 少量（如用红烧酱油则不需加老抽）
鸡精 0.5盐勺（可不加）
土豆红烧猪尾巴的做法步骤:
步骤 1
香菇干提前洗净泡发好备用
步骤 2
土豆去皮，滚刀切块，浸入水中备用
步骤 3
烧一锅水，加3片生姜、2汤匙料酒，待水开后，下猪尾巴，煮2min左右，捞起猪尾巴，洗净、去毛，控水备用
步骤 4
另起一锅，热锅下油，加入姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角爆香
步骤 5
转小火，加入冰糖炒糖色
步骤 6
待冰糖熔化后加入猪尾巴，翻炒上色，加适量酱油（适个人口味加，不用加盐）、几滴汤匙老抽（调色用，不可多加）、3汤匙料酒、香菇干连泡发的水一起倒入后再加足量水（没过猪尾巴再多半指左右，中途若要加水，只能加开水），大火煮开后盖上锅盖转小火慢炖
步骤 7
捞起土豆，控水，待汤汁煮至剩一半时加入土豆，盖上锅盖继续炖至土豆软烂入味，大火收汁，加0.5盐勺鸡精，翻炒均匀即可起锅。
将猪尾巴切段，操水去浮膜洗净，起锅倒油，下姜蒜大料辣椒酱爆香，下猪尾巴翻炒，倒入清水煮，土豆切小块，30分钟倒入锅中翻炒，在焖20分钟起锅装盘
