两个原因：
1、安全。
微波炉是通过电磁波对食物加热。加热时对食物和容器也是有诸多限制和要求，比如，不能使用金属容器如果是塑料容器，需要满足一定的品质要求等等。危机上的餐食都是用锡纸包裹，放进微波炉里加热必然是火光四溅。这种安全隐患是飞机生产商、航空公司和民航当局都无法忽视的。
另外，机上餐食的大都是做成半熟的状态装上飞机，然后在飞机上加热成全熟的。如果用微波炉加热含盐的食物容易出现加热不均的现象让本来就不怎么美味的机上餐食雪上加霜。
2、成本
微波炉加热过程中产生的电磁波可能会对飞机的飞行产生影响。比如影响飞机通讯、导航设备的使用等等。即使人们认为不会产生影响或影响可以忽略不计，也是需要通过测试来证明的。这意味着飞机制造商需要投入额外的资金和成本。相比起微波炉，烤箱的效果并不差，为什么要花额外的成本去研究可有可无的微波炉呢
